Nem Bearnaisesauce
VegetarSmelt smør i en gryde, det må ikke blive brunt! Tilsæt de øvrige ingredienser. Der skal...
Sauce vin blanc
FiskeretterSmørret smeltes uden at det tager farve. Champignons, løg samt persille tilsættes og sim...
Sauce Velouté
FjerkræStart med at bringe den lys fond i kog. Smelt nu smørret i en anden gryde og tilsæt mel,...
Beurre blanc - Smør sauce
VegetarKom løg, vineddike og vin op i en gryde, lad det reducere til det halve. Sigt fonden og t...
Glace au four
Vegetar
Fedtfattig madFragilitebund: Riv marcipanen groft og pisk den glat med æggehvider og sukker. Hældes i e...
Chokolademousse
Fedtfattig madSmelt chokoladen i et vandbad (eller brug varmepladen på din gamle kaffemaskine) Del æggen...
Pommes anna
VegetarSkær de skrællede kartofler i tynde skiver - du kan evt. bruge et rivejern. Smør en tær...
Hindbærparfait
VegetarGør sådan: 1. Pisk æggeblommer og sukker til skum i en skål. Rør kornene fra vaniljestang...
Choko-lime kage
VegetarForvarm ovnen på 180 grader. Æg og sukker piskes luftigt med vanillekorn. Vand og flød...
Skaldyrsfond
Fedtfattig mad FiskeretterAlle grøntsager skrælles og skylles grundigt med koldt vand. Alt brunes i en stor gryde,...
Fiskefond
Fedtfattig mad FiskeretterSkyl og vask fiskeben (helst pighvar eller tungeben) fjern blod, hoveder, og skind. Skyl d...
Lys fond - bouillon
Proteinrig mad Fedtfattig mad
KødretterSamtlige grøntsager skrælles og rengøres grundigt og skylles med rent vand. Benene sætte...